第33章 女兒真是個小饞貓（第2頁）

說完，趙江平邁步來到了外屋。

看著苞米面也發(fā)得差不多了，微微發(fā)出了一點酸味，那是發(fā)酵的味道。

趙江平刷好了鍋，便開始忙活起來。

今天晚上做得很簡單，酸菜燉豬肉，再貼上幾張大餅子。

一般來說，對于酸菜中的五花肉，是要提前冷水下鍋，加上一點點料酒，放上幾片姜，冷水煮開之后撇去表面的浮沫，撈出后再用溫水將肉洗干凈。

千萬不能用冷水，因為用冷水的話，肉質(zhì)會變緊。

而酸菜是農(nóng)村自家腌的，拉到鄉(xiāng)里去賣的，酸菜需要沖洗個兩三遍，這樣可以去除表面的浮鹽和雜質(zhì)。

隨后，用雙手把酸菜團(tuán)成一球，雙手用力，這樣也是為了擠出里面的酸水，防止燉煮之后更加酸。

至于在投洗之前，是要切成5毫米左右的粗絲，不能太細(xì)，一旦太細(xì)的話，燉的時候容易爛掉。

而對于今天買的肉，是下午剛到的，絕對新鮮，不需要焯水去浮沫。

趙江平往灶坑里添了點柴火，開始燒制鐵鍋。

沒多久，鐵鍋燒得有些發(fā)燙，這才倒上了20毫升左右的大豆油。

他倒是忘記去買豬油了，但用大豆油味道上也差不了多少。

眼看著油熱了，筷子插入鍋底冒出了細(xì)微的小氣泡，將切好的五花肉片悉數(shù)扔了進(jìn)去。

拿起一旁的鏟子，開始不斷地翻炒。

眼看著五花肉片微微發(fā)黃，開始出油了。

這一步便是要把五花肉中的豬油熱出來，這樣的話燉的時候才不會膩，而且豬油還能給酸菜增香。

隨后加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒，翻炒10秒鐘左右，瞬間整個外屋便彌漫起濃郁的香氣。

這香味熏得趙江平都有些流口水了，他也是好多年沒有做酸菜燉豬肉了。

在他的后半生，一直在南方四處漂泊，懷念的便是家中那一口濃香醇厚的家養(yǎng)老豬肉。

東北的農(nóng)村，這邊養(yǎng)殖畜牧業(yè)還是非常發(fā)達(dá)的，同時家家戶戶在養(yǎng)豬的時候，基本上都是喂的五谷雜糧，比那飼料喂起來的豬肉要香得多。

眼看著香味撲鼻，趙江平拿起盆中的酸菜絲，全部都倒了進(jìn)去。