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徐廚zi是他gao薪聘請(qǐng)，他本存了私心，又覺(jué)這等gao手絕不會(huì)輸給莫名其妙的腌臜dao士，早就打算每dao菜只要認(rèn)得chu，都判徐廚zi獲勝，這樣即便洪祜與他判斷不盡相同，徐廚zi獲勝機(jī)率也會(huì)變大許多。但如今這第一dao冷盤(pán)就讓他無(wú)論如何說(shuō)不chu桃仁拌蟄絲更勝一籌的話，猶豫再三，方dao：“老神仙覺(jué)得哪dao菜好？”

洪祜捻須笑著反問(wèn)dao：“家主以為呢？”

秦家家主只得dao：“從外形來(lái)看，桃仁拌蟄絲刀工jg1湛、擺盤(pán)jg1i，素拌木耳比不上。從香氣論，二者不相上x(chóng)ia，從味dao論，這dao素拌木耳實(shí)在驚艷，木耳本shen毫無(wú)味dao，全靠涼拌汁提味，他這dao菜的涼拌汁層次豐富，五味均衡，明明用料很足，卻因用了蜜漬梅zi，將本地陳醋中那些微棱角都避開(kāi)了，使kougan圓rong柔和，這番心思委實(shí)妙極。因此我判斷不chu哪個(gè)更好，還請(qǐng)老神仙品評(píng)品評(píng)。”

洪祜diantoudao：“貧dao亦認(rèn)為這素拌木耳更佳?！?/p>

第一dao冷盤(pán)，素拌木耳勝。

第二daore炒，呈上來(lái)的一盤(pán)是芙蓉雞片，用雞xiong肉細(xì)細(xì)剁了，混以dan白，在鐵鐺里用雞油攤成大片，上面再撒上焯好的豆苗，顏se既i，味dao又香ruanhuanen，正是徐廚zi的一dao看家菜。另外一盤(pán)是炒鴨胗，鴨胗原有些sao氣，又容易老，若作料用的不好，或炒的火候不對(duì)，便會(huì)很難吃。這dao菜是飯館zi里常見(jiàn)的xia飯菜，一般都會(huì)重油重鹽多加麻椒，chu鍋前還要勾芡，以圖味dao厚重。而呈上來(lái)的這盤(pán)炒鴨胗卻不一樣，pei菜不多，只有蔥姜蒜，也未用醬料，微微卷曲的鴨胗片尚有隱約的紅se，蒜片雪白，姜絲nen黃，蔥段碧綠，鴨胗微紅，顏se很是鮮艷好看。

洪祜與秦家家主各取一筷zi嘗了，方嚼第一kou，秦家家主便笑dao：“怪不得這鴨胗毫無(wú)異味，竟是用黃酒腌過(guò)的?！?/p>

洪祜細(xì)細(xì)嚼了，搖toudao：“不止黃酒，還有別的?！彼秩×艘豢陑i，慢慢吃xia去才dao，“除了黃酒，還有泡菜汁?！?/p>

“泡菜汁？”秦家家主自幼富貴，泡菜雖也嘗過(guò)，但味dao實(shí)在不好，難dao泡菜汁味dao竟比泡菜好很多？

洪祜猜到他心中所想，笑dao：“泡菜汁酸咸，直接吃是不成的，但他竟能想到用泡菜汁腌鴨胗，只要控制好時(shí)間，既可祛除鴨胗的sao氣，又可ru味，再用黃酒泡洗一遍，將留在表面的酸咸kougan盡數(shù)洗去，炒的時(shí)候re油快炒，便有如此i味了?！?/p>

秦家家主頷首dao：“正是如此。但老夫年歲大了，牙kou不好，吃這dao芙蓉雞片，gan覺(jué)比這爆炒鴨胗更適kou些?！?/p>

洪祜微微一笑：“那re炒便判芙蓉雞片獲勝?！?/p>

第三dao是主菜，用時(shí)最久，二人談?wù)務(wù)f說(shuō)，吃了幾盞茶之后，兩dao主菜方呈上來(lái)。掀開(kāi)蓋zi，一dao秘制燒雞，一dao醬豬肘zi。

chu自誰(shuí)人之手不言自明。

這燒雞是洪祜最ai，秦家家主自然深知，雖然那醬豬肘zi味dao實(shí)在極妙，但二人不約而同都判了燒雞獲勝。

至此，徐廚zi已勝兩場(chǎng)了，田悟修勝一場(chǎng)，二比一。

第四dao湯菜，一盆烏云托月，是大片上好的紫菜泡開(kāi)，加一顆荷包鵪鶉dan，澆上好的gao湯，zuo法極簡(jiǎn)，卻最是味i。徐廚zi久在秦家主廚，秦家家主深知這gao湯難得至極，燉的火候用料不消說(shuō)，為讓湯清如shui，最后還要用細(xì)紗布裹上雞茸，在湯中反復(fù)經(jīng)過(guò)，將所有雞油