“我不知道?!?/p>
“你的菜最大的缺陷,就是菜量太大了!”
李開(kāi)說(shuō)道。
任天明更加疑惑不解了:“菜量大這也叫缺陷?”
不是菜量越大,越有性價(jià)比嗎?這為什么叫缺陷呢?
李開(kāi)解釋道:“沒(méi)錯(cuò),只有低端的餐館,才會(huì)選擇用這么大的菜量!”
“而我們要打造的,是最頂級(jí)的酒樓,菜量一定不要太大!太大的話,反而顯得我們酒樓太低端!”
“其次,無(wú)論是多么美味的美食,只要超過(guò)三口,一定會(huì)讓人覺(jué)得膩!”
“所以,一定要讓客人在三口內(nèi)把飯菜吃完!這樣客人才會(huì)覺(jué)得這道菜美味無(wú)比,回味無(wú)窮!”
“拿一個(gè)空盤子來(lái),我教你如何正確擺盤!”
很快,一個(gè)空盤子便拿了過(guò)來(lái)。
李開(kāi)接過(guò)空盤,從袖中取出一方雪白絹帕墊在掌心,捏起竹筷夾起三片筍尖,在盤中擺成扇形。
任天明瞪大雙眼,看著他將松仁碎撒成星點(diǎn)狀,又用指尖蘸了火腿高湯,在盤邊畫出三道蜿蜒的金褐色紋路:“看到了嗎?這叫‘留白’,就像文人畫里的飛白筆觸,讓食客的目光有落點(diǎn)?!?/p>
他示意服務(wù)員取來(lái)半朵雕刻成蓮花的蘿卜,用竹刀削下薄薄一片,卷成花苞狀立在盤角:“這道‘國(guó)色天香’,以后只盛七片筍尖,每片必須大小一致,擺成北斗七星的形狀。”
說(shuō)著又將羊排切成拇指長(zhǎng)的小塊,在朱漆盤中碼成金字塔形,頂端插一根牙簽,串著顆晶瑩的葡萄干:“山河錦繡改為每人份,用小鼎分裝,鼎下點(diǎn)溫茶燭——記住,客人不是來(lái)吃飽的,是來(lái)吃‘講究’的?!?/p>
任天明咽了咽口水,看著被“精簡(jiǎn)”到原先五分之一量的菜肴,忽然明白過(guò)來(lái):“東家是要讓每道菜都像藝術(shù)品,越吃不著,越惦記?”
李開(kāi)笑了笑,點(diǎn)了點(diǎn)頭,最后,他從自己的口袋里取出了一包味精。
“真正的秘密武器,在這里。”
“這是我自己發(fā)明的調(diào)味劑,名叫味精?!?/p>
“以后每一道菜,做法不變,但是在出鍋之前,必須撒一些味精!”
說(shuō)罷,李開(kāi)便把味精交給了任天明。
“味精?這是何物?從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)?。 ?/p>
李開(kāi)笑了笑,說(shuō)道:“你可以把味精撒到菜里,品嘗一下!”